Produits locaux et plats typiques

Basque cake and ingredients

Votre voyage au cœur des saveurs basques débute par un petit tour au marché. Remplissez votre panier de produits locaux très souvent certifiés et labellisés. Pour la viande, il vous faut goûter à la tendreté de l’agneau de lait des Pyrénées, au caractère affirmé du jambon de Bayonne ou du porc basque de la filière Kintoa et à la saveur exotique de la chistorra, saucisse au piment doux. Côté poisson, craquez pour la finesse de la chair de la truite de Banka ou tentez l’originalité du chipiron — préparé dans son encre ou à la plancha. Pour le fromage, ce sera sans hésiter « l’ardi gasna », fromage de brebis à déguster accompagné de confiture de cerise noire d’Itxassou ; un vrai régal ! N’oubliez pas d’ajouter à vos provisions une bouteille de vin du vignoble d’Irouléguy. C’est le caractère bien trempé du Pays basque que vous allez avoir en bouche.


L’heure du repas a sonné ? Pour l’apéritif débutez avec quelques « pintxo », sorte de toast basque, accompagnez-les d’un verre de cidre. Poursuivez avec un plat de viande comme l’axoa, cette cuisine rustique en sauce associe veau, poivrons et l’épice locale : le piment d’Espelette. Ou bien, optez pour la très célèbre piperade agrémentée d’une tranche de jambon de Bayonne poêlée. Vous préférez le poisson ? Le merlu koskera — à base d’asperge, de pois cassés, de palourdes, de vin blanc et de piment d’Espelette — est fait pour vous ! À moins que ce ne soit le marmitako, ce ragoût de thon mêlant carottes, poivrons et vin blanc ? Terminez sur une touche sucrée avec le fameux gâteau basque fourré à la crème ou à la cerise noire, un macaron de Saint-Jean-de-Luz, une mamia — caillé de brebis. Bon appétit !

Le terroir exalté, voilà ce que propose la cuisine de ces tables gastronomiques. Les chefs puisent leur inspiration aux racines de la cuisine basque en faisant la part belle aux nombreux produits locaux et artisanaux. Une véritable expérience sensorielle et raffinée vous attend !