Briketenia, Martin et David Ibarboure – Guéthary
Cet ancien relais de poste abrite un restaurant gastronomique, une maison familiale, qui affirme son attachement à la terre, aux traditions et à la maîtrise de savoir-faire. Père et fils aux fourneaux font la part belle aux producteurs locaux.

Ithurria, Xavier Isabal – Ainhoa
Référencée par le label « Les Collectionneurs » pour l’expérience raffinée et authentique qu’elle propose, cette table, cuisine de marché, propose des saveurs basco-béarnaises. Sa cave renferme des trésors exceptionnels !

Le Kaïku, Nicolas Borombo – Saint-Jean-de-Luz
Le chef affirme une cuisine simple au profit d’une mise en valeur de produits d’exception qu’il inscrit à sa carte. Tout est pensé pour les sublimer : assaisonnement, justesse des cuissons et harmonie des saveurs.

L’Auberge Basque, Cédric Béchade – Saint-Pée-sur-Nivelle
Cuisine instinctive et authentique, le chef porte un œil attentif à l’esthétique des couleurs : vous aurez sous les yeux un véritable tableau en relief au creux de votre assiette. Il défend avec vigueur une gastronomie de proximité.

La Table des frères Ibarboure, Xabi et Patrice Ibarboure – Bidart
Ce restaurant étoilé depuis plus de 25 ans est une véritable histoire de famille. La 3e génération est à présent en cuisine. Puisant ses racines dans la force du terroir, la cuisine est magnifiée par une vision contemporaine des alliances de saveurs.

Les Rosiers, Andrée et Stéphane Rosier – Biarritz
Andrée Rosier est la 1ère femme à recevoir le titre de « Meilleur Ouvrier de France » comme cuisinière en 2007. Aux côtés de son mari, ils proposent une cuisine alliant la tradition basque à l’exigence d’un restaurant gastronomique.

L’Impertinent, Fabian Feldmann – Biarritz
Le chef renouvelle sa carte chaque saison et au gré de ses inspirations. Il façonne lui-même son pain et a à cœur de faire découvrir textures et saveurs à chaque bouchée. L’expérience est à la fois intense et mémorable.

Ekaitza, Guillaume Roget -Ciboure
Sommelier dans une vie antérieure, Guillaume Roget raconte à travers sa cuisine -contemporaine, comme la décoration du restaurant- son Pays basque, sublime les produits rois qu’il va glaner au marché, dans les fermes de l’arrière-pays ou bien à la criée juste en face de son restaurant, sur les quais de Ciboure.

La Rotonde de l’hôtel du Palais, Aurélien Largeau – Biarritz
Le jeune chef Aurélien Largeau et sa brigade font honneur à la cuisine française, aux produits gastronomiques basques et à l’Histoire de ce palace qui fut autrefois la résidence impériale de Napoléon 3 et de son épouse l’impératrice Eugénie.

Le Moulin d’Alotz, Fabrice Idiart – Arcangues
C’est dans un ancien moulin du XVIIème siècle que le chef Fabrice Idiart régale sa clientèle. Très créatif, il propose même un menu dégustation en 6 plats « tout végétal ». Une expérience raffinée !

Choko Ona, Clément Guillemot – Espelette
Au cœur du village typique d’Espelette, au Choko Ona -le bon coin, en basque- Clément Guillemot sert une cuisine qui met à l’honneur la gastronomie durable, les produits locaux et même ceux de son potager personnel.

L’Atelier Alexandre Bousquet – Biarritz
Une vieille ferme basque du 18ème siècle à la sortie de Biarritz, une vue magnifique sur le potager et la campagne basque environnante et le plaisir total lorsque sont déposées sur la table les assiettes raffinées, savoureuses, poétiques préparées par le chef Alexandre Bousquet, étoilé et Maitre Cuisinier de France.